Lapin à la moutardeversion originale

Etape 1

Si vous utilisez un lapin entier, débitez le en plusieurs pièces. Badigonnez le avec la moitié de la moutarde.

Etape 2

Dans un cocotte en fonte, faites revenir vos morceaux de lapin dans du beurre. Réservez lorsqu'il est bien doré.

Etape 3

Dans cette même cocotte, faites revenir l'ail et l'échalotte hachés finement, ajoutez les lardons et laissez griller quelques minutes. Ajoutez le lapin, le vin blanc, le bouquet garni et les carottes coupées en rondelles. Salez, poivrez, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Vous pouvez couvrir les premières 45 minutes et découvrir pour la fin de cuisson afin que le liquide s'évapore un petit peu. 

Etape 4

Dans un bol, mélangez la crème fraiche avec le reste de moutarde (au goût) ainsi que le persil haché finement.

Etape 5

Sortez uniquement les morceaux de lapin en laissant la sauce et les autres ingrédients dans la cocotte. Ajoutez votre mélange crème/moutarde et laissez cuire 1 minute.

Etape 6

Servez votre lapin et nappez-le avec sa sauce. Vous pouvez accompagner cette recette d'un simple riz blanc, bon appétit !