Description
Les quenelles sont une spécialité lyonnaise constituée d'une pâte à choux pochée, nappée de sauce et cuite au four pour les faire gonfler. La version traditionnelle contient souvent du lait à la place de l'eau et surtout de la chair de poisson blanc, comme le brochet. Dans cette version allégée, nous avons omis ces ingrédients, ce qui rend le goût des quenelles à peine différent, mais réduit considérablement les calories. La sauce d'accompagnement dépend de vos goûts (béchamel, nantua..), mais pour une version allégée, nous recommandons une simple sauce tomate qui n'ajoutera pratiquement aucune calorie à votre repas.
Ingrédients
4 personnesPour la pâte à choux
Instructions
Pour la pâte à choux
Etape 1
Portez l'eau, sel et le beurre à ébullition. Coupez le feu et versez la farine en remuant vigoureusement.
Etape 2
Replacez le mélange sur feu doux et laissez la pâte sécher en remuant régulièrement pendant quelques minutes.
Etape 3
Coupez à nouveau le feu, laissez refroidir quelques minutes puis ajouter les oeufs un par un en les incorporant correctement en remuant entre chaque oeuf.
Etape 4
Faites bouillir un grand volume d'eau. Façonnez les quenelles avec vos mains farinées. En fonction de la taille souhaitée, vous pouvez faire une ou deux quenelles par personne.
Etape 5
Plongez les quenelles dans l'eau, lorsqu'elles remontent, c'est prêt.
Etape 6
Dans un récipient, mélangez le concentré de tomate, l'eau, le sel, le poivre et les herbes de provence.
Etape 7
Disposez vos quenelles dans un plat à gratin, nappez généreusement avec la sauce et enfournez dans un four à 180° pendant 30 minutes. Bon appétit !
Détails nutritionnels
| Score de la recette | 82 / 100 | - |
| Score du menu | 0 / 100 | - |
| Calories | 321kcal | - |
| Protéines | 9.7g | 16.0% |
| Glucides | 36.4g | 60.1% |
| Lipides | 14.5g | 23.9% |
Tags
En cliquant sur ce bouton, cette recette s'ajoutera à votre menu en cours. Cette action mettra à jour le code couleur des autres recettes du site afin que vous puissiez composer un menu respectant vos besoins caloriques (en savoir plus). Pensez à adapter votre limite calorique depuis votre profil.