Quenelles maisonversion originale

Pour la pâte à choux

Etape 1

Portez le lait, sel et le beurre à ébullition. Coupez le feu et versez la farine en remuant vigoureusement.

Etape 2

Replacez le mélange sur feu doux et laissez la pâte sécher en remuant régulièrement pendant quelques minutes.

Etape 3

Coupez à nouveau le feu, laissez refroidir quelques minutes puis ajouter les oeufs un par un en les incorporant correctement en remuant entre chaque oeuf. Incorporez la chair de poisson hachée très finement pour qu'elle ait une texture de pâte.

Etape 4

Faites bouillir un grand volume d'eau. Façonnez les quenelles avec vos mains farinées. En fonction de la taille souhaitée, vous pouvez faire une ou deux quenelles par personne.

Etape 5

Plongez les quenelles dans l'eau, lorsqu'elles remontent, c'est prêt.

Etape 6

Dans un récipient, mélangez le concentré de tomate, l'eau, le sel, le poivre et les herbes de provence.

Etape 7

Disposez vos quenelles dans un plat à gratin, nappez généreusement avec la sauce, ajoutez les olives noires ou vertes et enfournez dans un four à 180° pendant 30 minutes. Bon appétit !