Description
Les pâtes carbonara sont une recette traditionnelle italienne, avec une sauce crémeuse à base de jaunes d'œufs, de fromage pecorino et de parmesan, et du guanciale (joue de porc salée et séchée) pour donner une saveur salée et fumée. Cette version classique de la carbonara est un plat réconfortant et délicieux, mais assez riche en calories. Les pâtes carbonara peuvent être servies avec n'importe quelle sorte de pâtes, mais les spaghetti sont un choix traditionnel.
Ingrédients
4 personnes
Instructions
Pour la pate...
Etape 1
Dans un bol, mélangez le parmesan et le pecorino rapés.
Etape 2
Si vous utilisez du poivre entier, broyez le au mortier. Découpez finement votre guancale et réservez le.
Etape 3
Battez les jaunes et l'oeuf dans un saladier. Ajoutez le mélange pecorino/parmesan en gardant une petite poignée pour la décoration.
Etape 4
Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Pendant ce temps, dans une grande poêle profonde, faites revenir le guancale avec le poivre. Plongez vos pâtes (de qualité supérieure) dans l'eau bouillante et laissez cuire la moitié du temps indiqué sur le paquet.
Etape 5
A cette étape, votre guancale devrait être bien grillé. Ajoutez les pâtes qui ont cuit à moitié mais conservez l'eau de cuisson de côté.
Etape 6
Mélangez continuellement en ajoutant pendant quelques minutes des louches d'eau de cuisson. Ajoutez une louche, dès que l'eau est absorbée, recommencez. Continuez ainsi jusqu'à ce que vos pâtes aient une texture parfaite (goûtez régulièrement).
Etape 7
Quand vos pâtes sont prêtes, coupez le feu. Ajoutez une demie louche d'eau de cuisson (tiédie) à votre mélange oeuf/fromage et mélangez.
Etape 8
Ajoutez sur vos pâtes le mélange oeuf/fromage. Démarrez à nouveau le feu en position basse et remuez constamment. La sauce doit épaissir mais les oeufs ne doivent surtout pas cuire. Dès que votre sauce a une texture très crémeuse, c'est prêt. Servez et parsemez du mélange parmesan/pecorino restant, bon appétit !
Détails nutritionnels
| Score de la recette | 89 / 100 | - |
| Score du menu | 0 / 100 | - |
| Calories | 774kcal | - |
| Protéines | 37.2g | 25.9% |
| Glucides | 68g | 47.3% |
| Lipides | 38.5g | 26.8% |
Tags
En cliquant sur ce bouton, cette recette s'ajoutera à votre menu en cours. Cette action mettra à jour le code couleur des autres recettes du site afin que vous puissiez composer un menu respectant vos besoins caloriques (en savoir plus). Pensez à adapter votre limite calorique depuis votre profil.